Пищевая история
02.02.10
Исторически, до прибытия первых людей около 3-ьего века нашей эры, на Гавайских изолированных островах, не содержалось ничего съедобного. Приплывшие жители Полинезии не нашли местных животных, за исключением летучих мышей, которые не могли использоваться в пищу. Кроме нескольких птиц , папоротников и некоторых плодов не было абсолютно ничего для их пропитания. Наиболее важным было то, что не было никаких съедобных углеводов. Подлинные гавайцы, привезли с собой приблизительно 27 съедобных растений, а так же свиней, домашнюю птицу и собак, которых разводили для пищи. Самые важные растения были таро и сладкий картофель, также употребляли папоротник, веерную пальму. Ландшафт и климат, как оказалось, были особенно подходящими для выращивания водно-болотных угодий таро. Также важны были плоды хлебного дерева, сахарный тростник и кокосовый орех, бананы, малина, горные яблоки. Рыбы, кальмары, банный лист, крабы и другие морепродукты — были основным источником белка.
В древних Гавайях мужчины и женщины принимали пищу отдельно. Простолюдинам и всем женщинам древняя гавайская религия также запрещала есть определенные деликатесы. Ситуация изменилась в 1819 году, когда король Камехамеха II отменил традиционную религиозную практику. Праздник, где король ел с женщинами, являлся символическим актом, который закончил Гавайское религиозное табу и тогда родился праздник Луау.
Любимое блюдо на этих праздниках это то, что дало Луау имя; в молодые и нежные листья таро заворачивалась курица и запекалась в кокосовом молоке. В традиционный праздник Луау ели на полу, к большому ужасу викторианских посетителей, посуда никогда не использовалась. Вместо этого все ели пальцами из кокосовой половинки, также из нее и пили.
Эти королевские Луау как правило были большими. Один из крупнейших праздников в истории был организован Камехамеха III в 1847 году. В список продуктов этого праздника включались: 271 свинья, 482 больших тыквы, 3.125 соленой рыбы, 1.820 свежей рыбы, 2.245 кокосовых орехов, 4.000 растения таро и множество других деликатесов.
На церемониях Луау подавались в основным Гавайские продукты: пои, высушенная рыба и креветки, свиньи, запеченные в подземной печи, морские водоросли, таро листья и заканчивали прием пищи десертом, сделенным из кокосового молока.
Традиционная Гавайская диета, возможно, была “одной из лучших в мире”. Это была простая, с высоким содержанием крахмала и клетчатки, низким содержанием насыщенных жиров и натрия, с низким холестерином диета. Она имела приблизительно 12 % белка, 18 % жира и 70 % углеводов.
В 1778 году капитан Джеймс Кук посетил остров Niihau, оставив коз, овец, кабанов, английскую свинью, семена дынь, тыквы и лука. В 1793 году капитан Джордж Ванкувер привез первый рогатый скот на острова. При отсутствии естественных хищников, новый рогатый скот умножился неконтролируемо; король нанял американца по имени Джон Паркер, чтобы поймать и приручить животных. Многое количество рогатого скота было забито и говядина была введена в Гавайскую кухню.
Гавайская пища сегодня – запутывающая смесь продуктов из десятков различных этнических групп. Острова представляют собой смешение различных культур, от азиатских к европейским к Гавайский, а также их различных кухонь смешались на протяжении поколений, полинез., португальского происхождения, америк. ,китайск.. филлипинск.., японск, корейской.
Гавайская кухня и питание белых пришельцев стали существовать бок о бок с китайской кухней, хозяива которой также оказались на островах.
Питание начало резко изменяться, как только сахарные плантации начали процветать в 1876 году. Значительно возросло число китайского, японского населения, у которых было огромное влияние на питание островов. Корейцы, пуэрто-риканцы, португальцы и филиппинцы прибыли на острова между 1880-ыми и 1930-ыми годами. Каждая из этих групп потребовала выращивания своих продуктов на плантациях, в итоге были созданы продуктовые рынки.
Шотландцы, которые прибыли на острова, в качестве специалистов и надсмотрщиков плантаций добавили свои родные лепешки и песочные печенья к Гавайскому рациону. Кукурузная мука, красный фасолевый суп, португальский белый хлеб также внесенный португальцами были приняты Гавайскими островитянами всех этнических корней. Вместо того, чтобы представлять единый стиль, повара островов включили в меню много европейских блюд: китайских, японских и корейских, развивая кулинарную традицию, которая, возможно, является самой праздничной в мире!
В 1905 году Джордж Р. Картер, губернатор штата Гавайев, способствовал увеличению местного сельскохозяйственного производства.
В августе 1991 года, группа молодых талантливых поваров в Гавайях объединилась на Мауи, чтобы сформировать организацию – новую американскую региональную кухню, суммировав выращенные продукты на Гавайах и разнообразные этнические стили. В 1992 году двенадцать поваров объединились, чтобы спонсировать поваренную книгу, которая будет продана и средства пойдут на благотворительность. Цель этой новой группы поваров состояла в том, чтобы связать местное сельское хозяйство с ресторанной индустрией. Для этого они взяли невдохновленную международную кухню гостиниц, основанную на импортированных продуктах, и заменили это кухней, основанной в местном масштабе на выращенных продуктах.
Пятнадцать лет назад, много ресторанов в Гавайях готовили свои блюда из замороженной рыбы и продуктов импортного производства и путешественники имели обыкновение говорить, что если Вы хотели попробовать замечательную пищу, Вы должны были привезти ее с собой. Работая с местными фермерами, повара региональной кухни увеличили использование выращенной продукции, мяса и морепродуктов. Это обеспечило единственные в своем роде такие продукты, как сыр из козьего молока, зеленый салат Waimanalo, креветки Kahuku и свежий улов рыбы из окружающих вод.
Сегодня Гавайская региональная кухня продолжает совершенствоваться и развиваться, новое поколение поваров достигает своих собственных звезд в пределах кулинарной галактики Гавайев, использует свежие ингредиенты всех разновидностей и включает их в чудесно творческие и красиво представленные новые блюда.
Гавайская кухня уникальна, потому что она исходит от земли. Когда люди приезжают сюда, они ощущают истинный ” вкус Гавайев ”.
Tags: интересы